主料：鲈鱼一只

　　配料 ：芒果两个、味果粒小葱 、觉次浇汁姜末、别样泡椒5个、享用红小米椒2个

　　调料：蛋清、鲈鱼盐、味果粒白胡椒粉、觉次浇汁水淀粉、别样浇汁(喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴)

　　做法 ：

　　1、享用鲈鱼一条，鲈鱼请鱼档带为杀好，味果粒洗净控干水分 。觉次浇汁

　　2、别样将鱼平放 ，享用先切下鱼头、鲈鱼鱼尾 。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好 ，防滑)
，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
。(注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往！)

　　3  、以一样的编制将此外一面的鱼肉也片上往，片好往后就是这个容貌  ，两片是鱼肉 ，一片中心的是鱼骨头 。

　　4 、片往鱼肚子部分的鱼刺。

　　5 、鲈鱼本身刺少 ，下图就是鱼刺被全数往除好的容貌。

　　6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉 ，一手持刀从鱼尾巴那端最早 ，向鱼尾标的方针 ，片成斜薄片。

　　7
、片好的鱼片 。

　　8
 、鱼片切好往后
，用油、蛋清、多量盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

　　9
、锅内水烧开后
，将鱼头 ，鱼尾分袂放进 ，汆烫2 、3分钟，至熟
。

　　10  、火调小 ，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下进锅中。

　　11、待全数鱼片下进锅中后 ，倒数5秒
。

　　12、便可捞出 。

　　13、取一个略微除夜些的盘子 ，将汆烫熟的鱼头、鱼尾 、鱼片摆好外型 。

　　14、小葱、姜末各安妥 、泡椒5个 、红小米椒2个。

　　15、锅内热油 ，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒进锅子里
。

　　16、小火煸炒，炒出喷喷喷喷喷鼻味。

　　17
、调制浇汁：喷喷喷喷喷鼻醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+喷喷喷喷喷鼻油几滴

　　18、倒进浇汁 。

　　19 、用浇汁碗接多量清水  ，涮一刷，也倒进锅子里 。

　　20 、汤汁烧开后，煮个1、2分钟 ，调进水淀粉。

　　21 、勾个玻璃芡。

　　22、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒 ，隐瞒其间便可。

　　小贴士：

　　1、鲈鱼鱼肉鲜嫩 ，片好的鱼片必定要上个薄浆 ，再进水中汆烫 ，汆的时辰水不克不及太滚 ，不然会碎 。

　　2、鱼片要想片的又薄又除夜，刀必定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀往 ！

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